今天吃什么

好好吃饭,天天向上。

醋溜白菜

醋溜白菜食材:

大白菜1棵

醋溜白菜调料:

米醋适量,干红辣椒面适量,盐适量,酱油20克,淀粉约25克,清水适量,油少许

醋溜白菜做法:

1. 大白菜剥去老叶老帮,鲜灵的部分,如果叶片太过丰富,可以切掉,尽量多用白菜帮;
2. 切掉白菜根,把大白菜一分3段;
3. 把每一段纵劈两半,竖着切细条,一定要竖着切,不能横着切;横着切会把白菜筋切断,白菜遇热后就特别容易软,形不好看;
4. 把米醋、酱油、盐、淀粉、水同入碗中,用小勺搅拌成浆状,淀粉遇热后会凝固成团,所以水量可以多放一点;
5. 炒锅加热,倒适量油,油温6成热时(手放在油面上方10公分左右,有较明显的热感),把干红辣椒面倒入油中,稍微一变色,即可;油温较热,辣椒面几乎一入锅就能变色,这个时间非常短,千万别炒过头儿;
6. 将白菜全部倒入锅中翻炒,因为白菜叶比较少,所以可以一起入锅;此时转大火;
7. 翻炒2分钟左右时,白菜有微微变软,沿着锅边倒入适量米醋;此时倒时可以让白菜保持脆感的坚挺度;快速翻炒,使醋能遍及在锅内,白菜受热均匀;
8. 待白菜变得更软一些,且白菜帮出现透明状时,将碗汁重新搅拌均匀,浇在白菜上,翻炒至淀粉浆变成深色透明的淀粉糊时,关火,出锅。

怎么做醋溜白菜好吃:(技巧&秘诀)

1. 炒醋溜白菜用鲜灵汁水多且坚挺的白菜帮为宜,少许的白菜叶可以吸附住淀粉糊,口感上更加浓郁;白菜竖着切比横着切造型好看,保持汁水多,吃起来口感更脆嫩;
2. 用干红辣椒面、干红辣椒段都可以;
3. 起锅前还可以撒青蒜末、大蒜末都可以;
4. 淋入两次醋,第一次淋是为了保持白菜的型和脆感,第二次倒入是为了增加风味和酸味。

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