今天吃什么

好好吃饭,天天向上。

蒜泥茄子

蒜泥茄子食材:

长茄400克

蒜泥茄子调料:

大蒜15克 生抽12克 米醋12克 白糖2克 食用油5克 黑胡椒或白胡椒粉少许 香菜少许

蒜泥茄子做法:

1、茄子洗净,不去皮,中间剖开,放蒸锅里蒸八分钟左右,看茄子个头大小而定,用筷子扎一下就知道软不软;
2、大蒜用刀剁细细,放进碗中,再倒6克生抽,放胡椒粉,烧少许热油至七成热,取5克左右浇入蒜碗中快速搅匀,接着再放6克生抽,白糖和米醋调匀;
3、等茄子凉了,略挤水分,撕成细条放盘中,浇汁撒一些香菜末即可,茄子撕成条后可以再放一放,还会出一些水

怎么做蒜泥茄子好吃:(技巧&秘诀)

1、为什么生抽也要放一些在蒜里呢,那就是热油一浇,不但蒜香气出来了,生抽被热油一激,豉油的香气也出来了,这样,才是浓郁的蒜香带着浓郁的豉香,这个就是这个汁最重要的地方。
2、为什么浇完热油立刻就要把其它的调料一起放进来呢,难道不应该让热油多泡一会儿蒜味道会更好吗?不是的,热油泡时间长了,蒜就会完全熟掉,就会失去生蒜的鲜香味,所以浇完油后,当蒜还没有完全成熟,但是香气却更浓郁的时候,赶紧放其它调料让温度降下来,这样,最美最融和的味道就会被锁定在这碗汁里了。

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

Powered By Z-BlogPHP 1.5.2 Zero

Copyright Your WebSite.Some Rights Reserved.