今天吃什么

好好吃饭,天天向上。

炝锅鱼

炝锅鱼食材:

鲤鱼800克

炝锅鱼调料:

干辣椒10克 花椒3克 酱油15克 郫县豆瓣15克 盐2克 黄酒15克 醋10克 糖8克 葱姜蒜适量

炝锅鱼做法:

1、鲤鱼整理干净后用厨纸拭干外表和内腔水分,剞刀,郫县豆瓣剁细,蒜姜切片,葱切小段备用
2、炒锅烧热后放油烧热,下鱼大火煎至两面焦黄捞出
3、煎鱼油倒掉,重新倒一些油,先放花椒,中火炸一下
4、再放干辣椒炸至棕红色捞出来
5、捞出来的花椒和辣椒用刀铡碎备用
6、炸辣椒的油不用倒掉,直接放入郫县豆瓣中火煸香
7、放葱姜蒜炒香,再放黄酒,酱油炒香
8、放热水,盐,醋,糖烧开
9、放鱼下去,大火烧开,中火两面各烧十分钟左右
10、烧至汁还有三分之一的时候,大火收汁,把鱼盛出来,浇汁,把铡碎的辣椒花椒碎撒鱼身上,再撒一些葱花和蒜末,用烧冒烟的热油浇一下就可以了

怎么做炝锅鱼好吃:(技巧&秘诀)

大家看这个鱼的做法是不是感觉挺熟悉,又有干烧鱼的做法,最后又似水煮牛肉的做法,其实这就是一个综合的菜,有时候取两个甚至是三个菜的精华合为一体也能成就一道好菜,这个便是。
煎鱼的锅最好提前烧热放油浸润一会儿就不容易粘锅了。
花椒和辣椒不要炸糊了,那样除了糊味没有其它味道了。
烧鱼的水量要适中,太少了没烧入味就干了,太多了不容易收汁

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