今天吃什么

好好吃饭,天天向上。

酱牛腱子

酱牛腱子食材:

牛腱子2条

酱牛腱子调料:

黄豆酱2大勺(约50克),老抽30克,酱油50克,盐5克,大葱半棵,姜1块,桂皮1块,干红辣椒4个,良姜1块,八角2颗,香叶4片,柚子皮1小块,栀子1颗,草果3颗,白蔻5颗,丁香3粒

酱牛腱子做法:

1、将牛腱子泡凉水中半小时,将多余的血水尽可能多泡出来;
2、调味料准备好,酱牛肉必不可少是黄豆酱,如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉,大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的,调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减;
3.牛腱子入凉水锅中,大火煮到要沸腾时转中火;
4.将不断涌现出来的浮沫撇净,这个过程大概需要持续5-8分钟,根据火候的大小和肉的多少来决定;
5.浮沫撇干净后,将步骤3中的调料入锅中;
6.两大勺黄豆酱舀入汤中,黄豆酱可在超市买到;
7.用舀酱的勺子在汤里搅拌几下,使黄酱溶在汤里,转大火,汤即将沸腾时转小火,盖盖子焖炖1小时左右,时间看锅的密封性以及喜欢的口感;
8.酱了1小时20分钟的牛腱子,已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿;不要捞出来,泡在汤里至少3个小时,待汤完全凉下来,肉吸足了味再捞出来;
10.捞出来的牛腱子可以分别入袋中密封,放冰箱冷藏后更好切片;

怎么做酱牛腱子好吃(技巧&秘诀):

1.酱牛腱子用金钱腱最好,牛腱子次之,有筋肉纵横的花纹,但肉质口感较金钱腱粗糙一些;
2.调料的品种、用量可以随喜好来调整;
3.剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存,下次再可继续使用,如此循环往复就是“老汤”了。

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

Powered By Z-BlogPHP 1.5.2 Zero

Copyright Your WebSite.Some Rights Reserved.